三月泡果实营养成分及安全性评价

• 作者: 张贵书 曾加 王向前 石登红 苟小敏 蒋华梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 悬钩子属 三月泡 果实 营养价值 安全性
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 232-236
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为全面了解贵州三月泡果实的营乔价值及安全性,为其开发利用提供依据,测定分析了三月泡果实的蛋白质、维生素、膳食纤维、氨基酸、矿物质和重金属等含量.结果表明,三月泡果实蛋白质含量为0.82 g/100 g;维生素C含量高达41.8 mg/100g、膳食纤维含量为1.42 g/100g,高于参比水果含量;氨基酸含量为2 168.4 mg/100g,必需氨基酸含量高达802.4 mg/100g,远高于参比水果,且必需氨基酸占氨基酸总量的37.00％,高于除苹果外的其它参比水果,必需氨基酸配比完全符合最佳配比标准;矿物质Mg含量明显低于其它地区山莓果实平均值,P含量明显高于平均值,其余元素的含量与平均值基本相当;三月泡果实中Ca、Mg、P、Fe、Cu和Na的含量明显高于樱桃、草莓、桃、葡萄和苹果等栽培水果的平均值;三月泡果实中Hg、Pb、As含量均未超过食品的卫生限量标准,属可食安全范围.