玉米胚芽蛋白水解物的抗氧化活性研究

• 作者: 丁继峰 张东杰 王霞 鹿保鑫
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米胚芽蛋白 水解物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4952字
• 语种: 中文

摘要

以玉米胚芽蛋白水解物为底物,通过对其羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、二苯基苦味酸基苯肼(DPPH)自由基清除能力、Cu2+螯合能力、在亚油酸体系中的抗氧化性、油脂过氧化值(POV)等指标的测定,研究玉米胚芽蛋白水解物的抗氧化活性.结果表明,玉米胚芽蛋白水解物对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基具有一定的清除能力,且浓度为6mg/mL时,清除效果最好;对Cu2+具有螯合能力,并且螯合能力随着玉米胚芽蛋白水解物浓度的增加而呈上升趋势;对亚油酸氧化具有抑制作用,作用效果与剂量成正相关,同时对油脂的POV值具有抑制作用,浓度为0.1％时抑制作用最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王霞	黑龙江八一农垦大学食品学院	103	353	9.0	14.0
2	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
3	鹿保鑫	黑龙江八一农垦大学食品学院	117	481	11.0	15.0
4	丁继峰		3	36	3.0	3.0