生物源食品保鲜剂研究进展

• 作者: 常争艳 廖鹏运 李文平* 李锐 赖小龙
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物源食品保鲜剂 保鲜机理 应用
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 79-84
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.01-022

摘要

本文介绍了微生物源、植物源以及动物源食品保鲜剂的有效成分、保鲜方法、保鲜机理及其应用状况的研究进展,分析了各种保鲜剂的利弊和应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常争艳	湖南农业大学动物医学院	7	38	4.0	6.0
2	李锐	湖南农业大学动物医学院	7	45	5.0	6.0
3	廖鹏运	湖南农业大学动物医学院	4	27	4.0	4.0
4	赖小龙	湖南农业大学动物医学院	3	14	2.0	3.0
5	李文平*	湖南农业大学动物医学院	1	9	1.0	1.0