果蔬复合营养保健果冻的研制

• 作者: 贾娟 韩文凤 魏秋红
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合 果蔬 保健 果冻 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 98-102
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.01-026

摘要

研究制作果蔬复合营养保健果冻工艺,为保健果冻的开发提供参考依据.以金针菇、银耳、山楂为主要原料,选择复合果蔬保健果冻加工工艺,然后利用正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验,确定了某些合理的工艺参数.结果表明,最佳工艺条件为:复合果蔬汁最佳参数为山楂汁添加量8%、金针菇汁添加量10%,银耳汁添加量4%.果蔬复合营养保健果冻中:复合果蔬汁添加量为35%,复合胶粉添加量为0.6%,蔗糖添加量为13%,柠檬酸添加量为0.15时,产品感官评价最好.该天然的产品,具有金针菇、银耳、山楂风味、口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度,有一定的保健功能,具有开发前途.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩文凤	漯河职业技术学院食品研究所	46	173	7.0	11.0
2	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0
3	魏秋红	漯河职业技术学院食品工程系	23	121	8.0	10.0