中普黑麦麸皮色素提取物体外抗氧化性能研究

• 作者: 何培新 冯昕 孙浩 张帅 王吉中
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑麦麸皮色素 提取物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 129-132
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为探讨中普黑麦麸皮色素的体外抗氧化性能,研究了其对羟基自由基、二苯代苦味酰基自由基和超氧阴离子体系的清除效果以及抗脂质、抗油脂过氧化反应,并以VC作为对照.结果表明,黑麦麸皮色素对·OH、DPPH·和O2-·均有较强的清除能力,且与浓度呈量效关系,对脂质和油脂过氧化抑制效果明显,说明中普黑麦麸皮色素是一种具有较强抗氧化活性的天然植物色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯昕	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	23	105	4.0	9.0
2	何培新	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	94	337	9.0	13.0
3	孙浩	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	11	30	3.0	5.0
4	王吉中	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	20	138	6.0	11.0
5	张帅	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	1	1.0	1.0