火龙果汁饮料稳定性研究

• 作者: 周俊良 张兴无 王晓芸 谢国芳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 火龙果 饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

选用黄原胶,CMC-Na,魔芋胶,果胶和结冷胶等5种稳定剂进行试验,通过测定火龙果汁贮藏24 h,72 h和216 h后的沉降高度及贮藏24 h后果汁形态,评判果汁饮料的稳定性.结果表明:当黄原胶的添加量为0.20 g/L时,火龙果果汁饮料的稳定性及口感最佳,自然条件下存放216 h后仍无产生沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兴无		16	93	6.0	9.0
2	谢国芳		12	51	4.0	7.0
3	周俊良		20	223	8.0	14.0
4	王晓芸		2	8	1.0	2.0