由传统白酒、黄酒生产工艺想到的发酵食品安全问题

• 作者: 俞剑燊 冉宇舟 张海良
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 传统发酵食品 食品安全风险 生产环境 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 119-120,133
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3059字
• 语种: 中文

摘要

随着消费者对食品安全问题的关注度不断提高,传统发酵食品存在的潜在安全风险也逐渐引起了行业内的重视.该文从酒类行业出发,从传统发酵谷物产品的代表白酒、黄酒的生产工艺、菌种、区域环境等方面分析了对食品安全的影响,总结了传统发酵食品面临的共性问题,并针对这些问题提出了的解决思路和措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉宇舟		2	6	2.0	2.0
2	张海良		1	3	1.0	1.0
3	俞剑燊		3	11	3.0	3.0