牦牛乳酪蛋白抑菌肽制备工艺研究

• 作者: 何潇 刘恭 宋礼 纪银莉 谢小冬 高维东
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牦牛乳酪蛋白 抑菌肽 抑菌率
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

抑菌肽是一类抗菌谱广泛、相对分子量小于10 kDa的阳离子型两亲性肽类.牦牛乳酪蛋白抑菌肽的制备工艺进行研究,确定其最佳制备工艺为:底物浓度8.0％,酶底比1∶200,酶解时间3h.在最佳条件下,牦牛乳酪蛋白抑菌肽对大肠杆菌、沙门氏菌的抑菌率分别为38.19％,42.49％.