HACCP在苏式月饼生产中的应用实践

• 作者: 华景清 陈坚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: HACCP 苏式月饼 关键控制点
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 161-163
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

针对苏式月饼的生产工艺过程进行了危害分析,确定了原辅料接收、烘烤、冷却、包装四个关键控制点,并详细制定HACCP实施计划,将危害因素降到最低限度,确保苏式月饼生产的质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华景清	苏州农业职业技术学院食品系	54	449	9.0	20.0
2	陈坚		4	17	2.0	4.0