蔬菜鱼丸加工工艺研究

• 作者: 戴立上 翁梁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鱼丸 芹菜 香菜 慈菇
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究在鱼丸中添加蔬菜泥后,对鱼丸品质的影响.选用新鲜芹菜,香菜和慈菇,制成蔬菜泥,结合鱼丸的生产工艺,制成蔬菜鱼丸.研究表明,芹菜和香菜(芹菜∶香菜=90∶10)的添加量为10％,慈菇添加量为6％,最佳煮制条件为90C,30 min,经感官检验和理化检验,蔬菜鱼丸具有很好的风味和丰富的营养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁梁	江苏食品职业技术学院食品工程系	29	75	4.0	7.0
2	戴立上	安徽农业大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0