蜂蜜雪梨酸乳的研制

• 作者: 乔成亚 孙卓 李海燕 梅芳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 发酵剂 蜂蜜 梨果酱
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 2793字
• 语种: 中文

摘要

以牛奶为原料,添加梨果酱、蜂蜜等制作酸乳,选择后酸弱的发酵剂R1,以黏度和感官评定为考察指标,并通过正交试验确定产品最佳配方.结果表明,蔗糖添加量5％,蜂蜜添加量4％,梨果酱添加量2％,酸乳终点pH值为4.4.在此最佳条件下产品有较好的口感和组织状态,其感官和理化指标符合国标发酵乳标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海燕	光明乳业有限公司乳业研究院	15	59	5.0	7.0
4	乔成亚	光明乳业有限公司乳业研究院	18	128	7.0	10.0
7	梅芳	光明乳业有限公司乳业研究院	19	84	6.0	8.0
10	孙卓	光明乳业有限公司乳业研究院	9	17	3.0	4.0