米糠发酵及研制饮料进展

• 作者: 吴三桥 李新生 邓文辉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 米糠 发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 200-202
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

综述了米糠发酵及饮料制作的研究概况,分析认为发酵是米糠资源深加工的有效途径.目前,米糠发酵基础研究薄弱,并且发酵对米糠营养结构的影响及发酵提取物的功效等缺乏产品开发系统研究.米糠发酵及饮料研制是米糠资源产业化开发的主要途径,该文旨在为米糠深加工利用提供参考.