紫洋葱中抗氧化花色苷的快速鉴别技术研究

• 作者: 何志平 傅茂润 刘玉芹 赵双
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 抗氧化活性 花色苷 柱前衍生化反应 液质联用 紫洋葱 构效关系
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

建立一种能够快速,准确的分析鉴别并比较具有抗氧化活性的花色苷的方法.以紫洋葱为研究对象,采用DPPH自由基柱前衍生化与HPLC-MS联用技术分析具有抗氧化活性的花色苷物质特征峰,然后采用液质联用技术对其进行结构鉴定.从紫洋葱中鉴定出6种花色苷,并对其构效关系进行了分析,各个花色苷组分均具有较强的抗氧化能力,但存在一定的区别,其中矢车菊-3,5-二葡萄糖苷的抗氧化能力最强,矢车菊-3-葡萄糖苷,矢车菊-3-丙二酸酰葡萄糖苷和芍药-3-丙二酸酰葡萄糖苷的抗氧化能力次之,而矢车菊-3,5-丙二酸酰二葡萄糖苷和芍药-3,5-丙二酸酰二葡萄糖苷的较弱.该方法的建立,有助于实现花色苷类物质抗氧化活性的快速比较和鉴定,为揭示其构效关系提供理论和技术支持.