菲达干酪的配方设计与工艺研究

• 作者: 崔惠玲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 菲达干酪 生产工艺 配方 凝乳酶
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用L9(34)正交试验,得到了Feta干酪的最佳配方为原料乳100 kg、凝乳酶4.8g、饱和氯化钙溶液10.8 g、发酵剂4 U;比较系统地研究了菲达干酪的生产方法；通过单因素试验,分析了凝乳酶添加量对其凝乳状态、产品质量及出品率的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔惠玲	漯河职业技术学院食品工程系	31	148	7.0	10.0