香蕉大豆酸奶的研制

• 作者: 张素霞 魏秋红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香蕉 大豆 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以香蕉、大豆和鲜牛奶为主要原料,经过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,通过单因素试验和正交试验,得出香蕉大豆酸奶的最佳制作工艺条件为:香蕉浆添加量20％,大豆浆添加量25％,白砂糖添加量7％,接种量3％,发酵温度42℃,发酵时间5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素霞	漯河职业技术学院食品工程系	35	232	10.0	13.0
2	魏秋红	漯河职业技术学院食品工程系	23	121	8.0	10.0