响应面法优化红烧肉烹饪工艺研究

• 作者: 张少飞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红烧肉 烹饪工艺 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对红烧肉的烹饪工艺进行了研究.通过单因素试验分别考察了老抽添加量,用水量,焖焙温度,焖焙时间对红烧肉品质的影响,并确定了各因素的适宜作用范围.利用Design-Expert软件设计了试验,并通过响应面分析法确定了红烧肉的最佳烹饪工艺条件.结果表明,红烧肉的最佳烹饪工艺条件为:老抽添加量为4.2％,用水量为25.8％,焖焙温度为106.5℃,焖焙时间为69 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张少飞	郑州牧业工程高等专科学校旅游管理系	8	44	3.0	6.0