冷鲜类调理肉制品货架期延长技术研究进展

• 作者: 冯桂仁 姚晓玲 张国真 张妍楠 袁奇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冷鲜调理肉制品 货架期 技术研究
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 191-195
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

调理肉制品又称预制肉制品,分为冷冻类和冷藏类.冷鲜类调理肉制品免除了切割、清洗等步骤,又能较好地保持肉的营养与风味,因此广受消费者青睐,但是货架期较短.该文概述了延长冷鲜调理肉制品货架期的相关技术,并对未来研究趋势及发展前景做了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚晓玲	湖北工业大学轻工学部食品与制药学院	34	161	7.0	11.0
2	袁奇	湖北工业大学轻工学部食品与制药学院	8	9	2.0	2.0
3	冯桂仁	湖北工业大学轻工学部食品与制药学院	9	15	2.0	3.0
4	张妍楠	湖北工业大学轻工学部食品与制药学院	5	2	1.0	1.0
5	张国真	湖北工业大学轻工学部食品与制药学院	4	1	1.0	1.0