精酥油的制作与脂肪酸组成分析

• 作者: 张洋 杨丽杰 洪蕾 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 精酥油 工艺 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 190-192
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

探讨了以牛乳为原料,结合西藏当地及现代技术制作精酥油的工艺,并对制作过程中的工艺要点进行了阐述,同时检测了样品的主要营养组成,并尤其对其脂肪酸组成进行了检测.通过与其他不同类型酥油的对比,分析了牛乳酥油的脂肪酸与营养成分.结果表明:精酥油水分含量为1.16％,脂肪含量为96.91％,蛋白质含量为0.99％,产率为2.4％；精酥油中脂肪酸含量依次为棕榈酸26.39％、油酸16.06％、肉豆蔻酸8.4％、硬脂酸7.53％；牛乳生产的精酥油中未检测出亚油酸和亚麻酸,而牦牛乳及牦牛羊奶混合生产的粗酥油中有检测出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丽杰	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	57	488	11.0	19.0
2	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
3	张洋	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	12	94	6.0	9.0
4	洪蕾	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	4	13	2.0	3.0