常温贮藏燕麦干酪食品的研发

• 作者: 井雪莲 张丽萍 张建强 王英 蒋世龙
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 常温贮藏 干酪食品
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 页码范围: 1-5,10
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2014.01.001

摘要

研究开发了常温贮藏燕麦干酪食品，利用SAS软件Box-Behnken对产品关键工艺参数进行了优化设计。常温贮藏燕麦干酪食品的最佳配方为：选择1个月快速成熟切达干酪和Mozzarella干酪（按照1∶2配比）共100g，加入11．46％燕麦，1．2％NaCl、2．27％乳化盐（柠檬酸钠），大豆分离蛋白添加量为3．76％，45％纯净水，融化温度86℃，保温搅拌8 min。同时，燕麦干酪食品在90天的理化、微生物指标，测项目均符合国标要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍		244	1354	17.0	27.0
2	井雪莲		11	30	4.0	4.0
3	张建强		20	71	5.0	6.0
4	王英		16	55	4.0	5.0
5	蒋世龙		1	3	1.0	1.0