烹调方式对在外就餐者摄入脂肪的影响

• 作者: 严利强 易宇文 林丹 梁爱华 王良云 王鑫 贾洪锋 邓红
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 在外就餐 菜肴 脂肪 烹调方式
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 40-42,69
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2014.06-009

摘要

烹调方式影响在外就餐者脂肪摄入和与之相关慢性病的发病几率.本研究分析了不同菜肴的烹调方法、预处理方法、原料组配和摄食习惯对菜肴总脂肪和实际摄入脂肪的影响.结果表明,烹调用油量多、原料顸处理时吸附油脂量多、原料脂肪含量高的菜肴,其总脂肪含量高,就餐者摄入脂肪量也随之增加;就餐时有剩余油汤汁的菜肴可降低就餐者的摄入脂肪含量.