谷氨酰胺转氨酶对大豆蛋白／PVA 复合薄膜性能的影响

• 作者: 滑艳稳 陈志周
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转氨酶 大豆蛋白 聚乙烯醇 薄膜 性能
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 4333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2014.02.005

摘要

以大豆蛋白和聚乙烯醇（ PVA）为主要原料，以抗张强度、断裂伸长率、透光率、吸水率为评价指标，通过单因素试验和正交试验，研究了谷氨酰胺转氨酶（简称TG）对大豆蛋白/PVA复合薄膜性能的影响。试验结果表明：当反应pH为5．0，反应温度为55℃，TG添加质量分数为0．20‰时得到性能最佳的复合薄膜；在最佳条件下，薄膜的抗张强度、断裂伸长率、透光率和吸水率分别为8．06 MPa，89．97％，30．8％和46．43％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志周	河北农业大学食品科技学院	71	805	17.0	25.0
5	滑艳稳	河北农业大学食品科技学院	9	59	4.0	7.0