传统晒露工艺在改进低盐固态酱油风味中的应用

• 作者: 朱立雄 蔡欣
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 风味 天然晒露法 低盐固态法 工艺改进
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 4639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2014.12.020

摘要

鉴于我国低盐固态法生产的酱油风味明显不足的现状，通过挖掘风味好的天然晒露法的传统工艺，我们提出有针对性的改进酱油风味的方法，探索适合我国提升低盐固态酱油风味的切实有效的工艺路线。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱立雄	扬州三和四美酱菜有限公司扬州市调味品工程技术研究中心	4	11	2.0	3.0
2	蔡欣	扬州三和四美酱菜有限公司扬州市调味品工程技术研究中心	4	11	2.0	3.0