潮州菜常用三种调味植物提取液清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的研究

• 作者: 林燕如 陈宜菲
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 薄荷叶 罗勒 香菜 亚硝酸盐 亚硝胺 清除 阻断
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-30,36
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2014.12.008

摘要

在模拟人体胃液(pH 3.0、温度37℃)条件下，用分光光度法测定了薄荷叶、罗勒、香菜三种提取物对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率。结果表明：三种调味植物提取物均显示了良好的清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的能力，且与提取液用量基本呈正相关性，但三种调味植物提取物的清除和阻断效果存在一定差异性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宜菲	韩山师范学院化学系	41	612	12.0	24.0
2	林燕如	韩山师范学院化学系	43	246	6.0	14.0