屎肠球菌BC-3产细菌素条件优化及其理化特性研究

• 作者: 姜宇 羿丽杰 詹佳硕 闵钟熳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 屎肠球菌BC-3 肠球菌素 发酵条件优化 生物学特性
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: Q935
• 字数: 3048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.08.021

摘要

从东北传统发酵酸菜中筛选到一株屎肠球菌BC-3,通过其代谢产生的细菌素来控制食品中的某些腐败菌和病原菌,开发其作为高效广谱食品生物防腐剂.通过滤纸片法对屎肠球菌BC-3产生细菌素发酵条件进行优化,结果表明,发酵时间为20 h、pH值为6.5、接种量为1.5％、温度为37.0℃时,抑菌圈直径最大,为17.87 mm.经硫酸铵粗提后,对肠球菌素E3生物学特性进行分析,结果表明其具有较高耐热性,在pH为2.0～10.0的范围内稳定性较好,可被蛋白酶降解,经有机溶剂处理后稳定性几乎不受影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹佳硕		16	29	3.0	4.0
2	闵钟熳	沈阳师范大学粮食学院	15	42	3.0	6.0
3	羿丽杰	沈阳师范大学粮食学院	4	4	1.0	1.0
4	姜宇	沈阳师范大学粮食学院	4	3	1.0	1.0