软包装太湖白虾超高压杀菌效果及动力学研究

• 作者: 卢立新 唐亚丽 彭静 王军 袁龙
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 杀菌 太湖白虾 动力学模型 包装
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.1
• 字数: 2358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2015.03.006

摘要

以熟制太湖白虾包装产品中残存菌为研究对象，探讨超高压（High hydrostatic pres-sure， HHP）用于灭菌的可行性，对影响超高压灭菌效果参数（压力、时间）进行考察与评价，并分别用 Weibull和 Log －Logistic 模型对不同处理条件下的杀菌效果进行拟合。结果表明：压力大小和保压时间是影响杀菌效果的主要因素，而压力的影响更加显著；两种模型均有较好的拟合度，且 Log －Logistic 模型拟合度更高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新		274	1779	22.0	33.0
3	唐亚丽		59	180	8.0	12.0
5	王军		90	272	8.0	14.0
7	彭静		1	10	1.0	1.0
8	袁龙		4	16	2.0	4.0