以离心沉淀率为指标优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性

• 作者: 张涛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 胡萝卜 草莓 乳 复合饮料 离心沉淀率
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型.单因素试验结果表明,单甘脂质量浓度和CMC-Na质量浓度对离心沉淀率影响明显、卡拉胶质量浓度影响不明显.通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程p＜0.000 1,R2Adj=0.943 0和Adeq.Precision(信噪比)=14.339,说明所建模型与试验值的拟合度很好.胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性工艺参数为单甘脂质量浓度0.108％、卡拉胶质量浓度0.208％和CMC-Na质量浓度0.075％;经试验验证,在此条件下离心沉淀率为0.68％,与理论计算值0.66％基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江苏省徐州技师学院商贸服务系	29	68	4.0	7.0