竹叶饮料制备工艺研究

• 作者: 付庆 张国栋 江燕竹 覃平 谢启泰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 竹叶 饮料 黄酮 提取 护色
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以竹叶为原料制作竹叶饮料.主要探讨了用热水浸提法提取竹叶黄酮类化合物的最佳工艺条件以及竹叶饮料护色的最佳配方.结果表明:竹叶饮料最佳提取工艺条件为料液比1:40 (g/mL),提取温度90℃,浸提时间为80min.添加半胱氨酸、抗坏血酸和亚硫酸钠,能有效抑制竹叶提取液的褐变,起到护色的作用,最佳的护色配方是:半胱氨酸1.5 g/L,L-抗坏血酸1.5 g/L,亚硫酸钠2.0 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国栋	西华大学生物工程学院	26	238	10.0	15.0
2	江燕竹	西华大学生物工程学院	2	7	1.0	2.0
3	覃平	西华大学生物工程学院	3	12	2.0	3.0
4	谢启泰	西华大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	付庆	西华大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0