曲霉型豆豉酿造中淀粉酶作用条件研究

• 作者: 余华 刘有晴 吴春美 梁源 毛祥 黄丹
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 曲霉型豆豉 米曲霉 淀粉酶 最适作用条件
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 3230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.07.014

摘要

研究曲霉型豆豉酿造用米曲霉沪酿3.042产淀粉酶的最适作用条件。利用大豆豆汁培养基对米曲霉沪酿3.042菌株进行培养,并用(NH4)2 SO4溶液对所产淀粉酶进行沉淀、脱盐处理后,研究该酶的最适作用pH 值及pH 稳定性、最适作用温度及热稳定性以及 NaCl 浓度对酶活力的影响。结果显示：该淀粉酶最适作用温度为55℃,最适作用pH 值为4.5,酶活力为18.0 mg/h,在30~50℃,pH 4.0~6.0范围内其酶活力较稳定；NaCl对淀粉酶酶促反应有明显的抑制作用,随着 NaCl 浓度的升高,其抑制效果越明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丹	四川理工学院生物工程学院	68	488	13.0	18.0
2	刘有晴	四川理工学院生物工程学院	7	36	4.0	6.0
3	毛祥	四川理工学院生物工程学院	16	78	5.0	7.0
4	梁源	四川理工学院生物工程学院	3	9	1.0	3.0
5	吴春美	四川理工学院生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	余华	四川理工学院生物工程学院	1	0	0.0	0.0