即食香鱼的加工工艺研究

• 作者: 刘海英 王荣 骆红玲
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香鱼 卤制 预干燥 油炸 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 738-743
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3363字
• 语种: 中文

摘要

研究了即食香鱼产品加工工艺条件.以感官品质为指标,通过单因素及正交实验确立了最优卤制工艺.为了使产品获得良好的口感,优化了预干燥和油炸工艺.结果表明,最优卤制、预干燥和油炸工艺分别为:盐质量分数10％、盐渍时间30 min、卤制时间2h;预干燥温度40～50℃、香鱼预干燥程度为水分质量分数60％;油炸温度180℃、油炸时间4 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海英	江南大学食品学院	40	198	8.0	11.0
2	骆红玲	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0