不同品种草莓抗氧化活性及品质研究

• 作者: 侯玉茹 李文生 王宝刚 石磊 苗飞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 草莓 抗氧化性 抗氧化物质 品质
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

探明不同品种草莓的抗氧化活性和品质指标的差异.以红颜、章姬、书香、燕香、京承香、京怡香、京凝香和红袖添香为试材,研究了8个不同品种草莓的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量以及品质指标.结果表明,不同品种草莓的品质存在明显差异.章姬的硬度最高,为6.05 kg/cm2,书香最低,为1.68 kg/cm2.8种草莓的可溶性固形物和可滴定酸含量分别在9.2％～11.4％和0.437 3％～0.744 9％之间,章姬和燕香的固酸比较高.8种草莓中还原糖含量最高的是章姬,为6.42％.草莓的总酚、花色苷和抗坏血酸含量也存在明显差异,分别在236.33～317.19 mg/100 g,13.41～33.67 mg/100 g和48.47～86.33 mg/100 g之间.各品种草莓的抗氧化活性差异明显,红颜、书香、燕香和京怡香的铁还原能力较强,书香、红颜和红袖添香的DPPH自由基清除能力较强,书香和燕香的ABTS自由基清除能力较强.综合3个抗氧化性指标分析,书香的抗氧化能力较强.