不同部位苏尼特羊食用品质与脂肪酸组成

• 作者: 刘夏炜 杨晶 王柏辉 罗玉龙 靳志敏 靳烨
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苏尼特羊 色泽 嫩度 pH 蒸煮损失率 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 294-297
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

选择5月龄苏尼特羊各5只,取股二头肌、背最长肌和臂三头肌三个部位,分别测定其色泽、嫩度、pH、熟肉率以及脂肪酸含量并进行比较,确定最佳部位.结果表明背最长肌色差优于股二头肌和臂三头肌,背最长肌的蒸煮损失率显著小于肱二头肌和臂三头肌(p＜0.05);背最长肌的嫩度显著小于股二头肌,与臂三头肌没有显著性差异;苏尼特羊三个部位的饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸差异不大,背最长肌的单不饱和脂肪酸高于股二头肌和臂三头肌.因此,苏尼特羊的背最长肌肉质较好,脂肪酸分布合理,为最佳部位.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	靳志敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	34	178	9.0	12.0
3	罗玉龙	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	24	101	5.0	9.0
4	王柏辉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	21	79	5.0	8.0
5	杨晶	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	9	9	2.0	2.0
6	刘夏炜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	15	69	4.0	8.0