响应面法优化鮸鱼鱼松的加工工艺

• 作者: 李庆玲 邓尚贵 霍健聪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鮸鱼 鱼松 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以鮸鱼为主要原料,研究了调味、炒制工艺条件对鮸鱼鱼松产品的影响.通过正交试验和感官评定,确定了各因素对调味配方影响的主次顺序为:C＞D＞A＞B,即鮸鱼鱼松最适宜的调味配方为食盐1.5％,砂糖3.0％,姜汁4.0％,料酒0.5％.应用响应面分析法得到最优生产工艺:蒸煮时间25 min,初炒时间12min,炒酥时间23 min.对鮸鱼鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为鮸鱼深加工开辟了一条新的途径,促进了鮸鱼养殖业健康快速发展,而且拓展了鱼松制品品种,满足了日益增长的市场需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与医药学院	127	716	16.0	21.0
2	霍健聪	浙江海洋学院食品与医药学院	54	209	9.0	13.0
3	李庆玲	浙江海洋学院食品与医药学院	1	0	0.0	0.0