羊胎盘抗氧化肽制备工艺及其体外抗氧化活性研究

• 作者: 侯银臣 刘旺旺 周洁静 杨公明 陈淑怡 黄潇潇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 羊胎盘 响应面 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以羊胎盘为原料,采用中性蛋白酶与风味蛋白酶复合酶对其进行酶解,以酶解产物对对DPPH·清除率作为评价指标,采用响应面分析法优化羊胎盘抗氧化肽制备工艺.试验结果表明,在酶添加量4 000 U/g蛋白,中性蛋白酶和风味蛋白酶复配比1∶1.7,酶解时间3.5 h的组合条件下,对DPPH·清除率最高达99.89％,与理论预测值基相符.体外抗氧化活性试验表明,酶解产物对超氧阴离子、羟自由基、DPPH·、ABTS+清除率的IC50分别为3.241,0.678 1,0.678 0和0.453 2 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	周洁静	华南农业大学食品学院	12	64	6.0	8.0
3	侯银臣	华南农业大学食品学院	10	56	5.0	7.0
4	刘旺旺	华南农业大学食品学院	13	70	6.0	8.0
5	陈淑怡	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	黄潇潇	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0