梅鱼抗氧化肽制备条件的响应面优化

• 作者: 张俏 陈静
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 梅鱼 抗氧化肽 响应面 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

优化胰蛋白酶和中性蛋白酶酶解梅鱼制备抗氧化肽的条件.以酶解产物对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的清除率为指标,通过响应面优化酶解条件.结果,酶解条件在pH 6.2、温度44℃、时间4h、胰蛋白酶与中性蛋白酶的比例为5:2,产物对DPPH自由基的清除率达到最大值81.11％.响应面分析表明,酶解温度对产物的抗氧化活性有显著影响,酶解时间与胰蛋白酶和中性蛋白酶的比例,酶解温度与pH,pH与胰蛋白酶和中性蛋白酶的比例在酶解工艺中存在复杂的交互作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈静	浙江海洋学院食品与医药学院	21	28	3.0	5.0
2	张俏	浙江海洋学院食品与医药学院	2	0	0.0	0.0