大蒜油微胶囊的制备及其储藏稳定性研究

• 作者: 张华 李星科 李素云
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜油 微胶囊 过氧化值 储藏
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.02.011

摘要

用玉米多孔淀粉吸附并包埋制取大蒜油微胶囊,与喷雾干燥法制取微胶囊相比,此工艺简单方便.实验以玉米多孔淀粉吸附大蒜油制成的粉末作为芯材,再以麦芽糊精作为壁材包埋芯材.该方法制取大蒜油微胶囊最佳工艺条件是:大蒜油∶玉米多孔淀粉为0.60∶1,麦芽糊精∶粉末大蒜油为0.25∶1,此时微胶囊产率为71.3％,包埋率为54％.通过储藏稳定性实验得出大蒜油微胶囊产品的包装及储藏条件是:采用避光隔氧的铝箔和PVC塑料复合材料,抽真空并且在低温情况下储存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	56	239	9.0	11.0
2	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	64	348	12.0	15.0
3	李星科	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	22	106	7.0	10.0