再生丝素蛋白与明胶为壁材的大蒜油微胶囊的制备研究

• 作者: 刘小玲 姜毅 江虹锐 白云霞 赵谋明 陈佳弘
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 再生丝素蛋白 大蒜油 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 140-146
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.026

摘要

以再生丝素蛋白与明胶复配作为壁材,利用喷雾干燥法制备大蒜油微胶囊.论文以乳状液的乳化能力、稳定性和微观形态、微胶囊的包埋率和产率为指标,探讨了壁材种类、芯材/壁材比例和乳化剂的亲水亲油平衡值(HLB)对微胶囊形成的影响.结果表明:再生丝素蛋白与明胶以1∶1 (g/g)复合配制为壁材溶液,加入壁材质量50％的大蒜油及HLB值为12.9的复合乳化剂,该体系的乳状液性质稳定,喷雾干燥前不发生相分离.经喷雾干燥制备的大蒜油微胶囊的包埋率和产率最大,分别为85％和88％.大蒜油微胶囊表面光滑,为直径10～20 μm均匀球状颗粒;当储存至21 d时,微胶囊中的大蒜油保留率为88.2％.结论:再生丝素蛋白是一种理想的大蒜油微胶囊壁材,对大蒜油起到较好的保护作用

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小玲	广西大学轻工与食品工程学院	88	540	13.0	21.0
2	赵谋明	广西大学轻工与食品工程学院	16	18	3.0	4.0
3	江虹锐	广西大学轻工与食品工程学院	24	46	3.0	6.0
4	姜毅	广西大学轻工与食品工程学院	14	40	4.0	6.0
5	白云霞	广西大学轻工与食品工程学院	10	26	4.0	5.0
6	陈佳弘	广西大学轻工与食品工程学院	2	4	1.0	2.0