超高压番茄汁体外消化中活性成分溶出研究

• 作者: 张恩广 张慧娟 潘见 赵斌
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 超高压番茄汁 番茄红素 VC 体外消化 溶出率
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-147
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

比较不同杀菌工艺对番茄汁中番茄红素和VC的体外消化溶出率的影响.生番茄经破碎制汁后,分别用超高压、热杀菌,考察生鲜汁、超高压杀菌汁、热杀菌汁的番茄红素和VC损失率和在体外消化中的溶出量变化.结果表明,超高压、热杀菌和生鲜番茄汁的初始番茄红素含量分别是12.83,11.69和12.84 mg/100 g,经体外消化(胃消化、肠消化各1 h)后番茄红素溶出量分别是8.08,8.76和6.55 mg/100 g;初始VC含量分别是36.59,24.83和36.43.mg/100 g,经体外消化(胃消化、肠消化各1 h)后VC溶出量分别是31.21,17.97和29.95 mg/100 g.超高压汁的番茄红素和VC损失均低于热杀菌汁;热杀菌汁的VC损失严重.经体外消化后,超高压汁中VC溶出量远高于热杀菌汁,番茄红素溶出量接近于热杀菌汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘见	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	140	1664	21.0	34.0
2	张恩广	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	6	8	2.0	2.0
3	赵斌	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	6	14	2.0	3.0
4	张慧娟	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	3	7	1.0	2.0