香辛料提取物清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的比较研究

• 作者: 关海宁 刁小琴 周凤超 张腾霄 王鹏 郭丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香辛料 亚硝酸盐 清除 亚硝胺 阻断
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-185
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过微波法和超声波法提取大蒜、丁香、花椒和桂皮的活性成分,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定提取物对亚硝胺的阻断能力及其对亚硝酸盐的清除能力,并与VC进行了对比.结果表明,花椒、丁香和桂皮提取物清除亚硝酸盐的能力较强;对亚硝胺阻断能力方面,丁香强于其它三种香辛料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽		82	158	7.0	8.0
2	王鹏		74	118	6.0	7.0
3	刁小琴		78	177	7.0	10.0
4	关海宁		85	189	7.0	10.0
5	周凤超		31	59	4.0	5.0
6	张腾霄		72	157	8.0	9.0