天然保鲜剂在肉制品保鲜应用中的研究进展

• 作者: 张德权 李培迪 田建文
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 天然保鲜剂 肉制品 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 235-238
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

保鲜问题一直是限制我国肉制品发展的一个重要原因,传统的化学保鲜剂又威胁到人体健康.天然保鲜剂集无毒、高效、抑菌谱广的优点于一身,无疑成为解决这一问题的理想途径.本课题按天然保鲜剂的来源综述了其目前在肉制品保鲜中的研究进展,并指出其在发展中存在的问题,以期为肉制品保鲜相关研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张德权	中国农业科学院农产品加工研究所	101	1588	17.0	37.0
2	李培迪	宁夏大学农学院	2	9	1.0	2.0