块菌酒发酵条件的优化

• 作者: 李敏杰 熊亚
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 块菌酒 酒精度 发酵条件 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

利用响应面分析法对块菌酒发酵条件进行优化.研究温度、pH、酵母添加量、通气量对块菌酒发酵产酒精度的影响.在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法以酒精度作为响应值,对发酵的最佳参数进行分析.试验结果表明,利用响应面法获得的发酵最佳参数为pH 4.36,发酵温度31.8℃,酵母菌添加量3.59％,通气量最多为2次/d,由回归方程可计算出在此参数下块菌酒发酵产酒精度的理论值为11.6％vol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏杰	攀枝花学院生物与化学工程学院	37	119	6.0	9.0
2	熊亚		16	33	3.0	4.0