响应面法在微胶囊鱼油曲奇饼干研制中的应用

• 作者: 徐易 邓尚贵 霍健聪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 微胶囊鱼油 曲奇饼干 响应面优化
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-164
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

利用响应面分析法研究鱼油微粉、黄油、鸡蛋和糖对微胶囊鱼油曲奇饼干感官评分的影响.在单因素试验的基础上,按Box-Behnken法设计试验,考察各因素交互作用对微胶囊鱼油曲奇饼干感官分数的影响,并采用响应面分析法对该饼干的生产配方进行优化.试验结果表明,经优化后的最佳配方为:鱼油微粉7.18 g、低筋面粉100g、黄油60.67 g、糖40.38 g、鸡蛋31.31 g.在此条件下,感官评价分数为86.12与理论值(86.03)基本相符.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与医药学院	127	716	16.0	21.0
2	霍健聪	浙江海洋学院食品与医药学院	54	209	9.0	13.0
3	徐易	浙江海洋学院食品与医药学院	2	3	1.0	1.0