荸荠皮提取物对冷却猪肉保鲜效果的影响

• 作者: 张俐勤 张建群 申丽静 陶昆
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 荸荠皮 提取物 冷却猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为考察荸荠皮提取物对冷却猪肉货架期品质变化的影响,将冷却猪肉分别用0.2％,0.4％,0.6％和0.8％的荸荠皮提取液浸渍处理,并置于4℃贮藏,分别进行感官评价、理化(pH、TVB-N值、TBA值)及微生物(菌落总数)指标测定.结果表明,荸荠皮提取物对冷却猪肉具有明显的保鲜作用,能保持猪肉良好的感官品质,延缓各项指标的上升.0.8％的处理液保鲜效果最明显,能使猪肉的冷藏货架期延长至15d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶昆		26	77	5.0	8.0
2	张俐勤		24	254	6.0	15.0
3	张建群		24	29	4.0	4.0
4	申丽静		16	28	3.0	5.0