杏鲍菇鲜味素的提取H艺研究

• 作者: 杜磊 柳强 路志芳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 鲜味素 超声波 酶 提取工艺
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.033

摘要

杏鲍菇富含谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等呈鲜味氨基酸。以杏鲍菇为原料提取鲜味素，不仅为广大消费者提供了一种新型鲜味调味品原料，而且开辟了高效提取食用菌中鲜味素的新方向。试验主要考察超声的温度、时间、功率以及中性蛋白酶的添加量4个因素，以目标提取物的提取率为评价指标，先通过单因素试验确定超声的温度、时间、功率、中性蛋白酶添加量的最佳水平，然后通过正交试验设计确定杏鲍菇鲜味素的最佳提取条件。结果表明：当超声温度45℃、超声时间50 min、超声功率70 W、中性蛋白酶活性1400 U／g时，目标物的提取量达到最大，为4．17 mg／g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路志芳	安阳工学院生物与食品工程学院	72	210	8.0	8.0
2	杜磊	安阳工学院生物与食品工程学院	42	85	5.0	8.0
3	柳强	安阳工学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0