不同口味猪肉干的研发

• 作者: 张浩 穆盛东 赵长青 邱林
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉干 配料 不同口味 优化 感官评价
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 4700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.020

摘要

文章拟研发出不同口味的猪肉干。以感官指标作为衡量标准，首先对配料进行单因素优化，以确定该种配料的最佳添加量，然后根据相关的配料进行组合优化，制作出7种不同口味的猪肉干，包括豆豉味、蒜香味、酱香味、五香味、烧烤味、微辣味和麻辣味。通过本实验的研究，能够开发出口感较好、风味独特的肉干，同时满足大众对口味和健康的需求，具有较大的市场前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长青	四川理工学院生物工程学院	32	105	6.0	8.0
2	张浩	四川理工学院生物工程学院	8	33	4.0	5.0
3	穆盛东	四川理工学院生物工程学院	4	8	2.0	2.0
4	邱林	四川理工学院生物工程学院	2	5	1.0	2.0