泡菜中产细菌素乳酸菌的筛选及特性研究

• 作者: 何义国 刘阳 张静 赵兴秀 赵长青 邹伟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 细菌素 筛选 鉴定 生物学特性
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 5301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.07.008

摘要

以泡菜为原材料，经稀释涂布平板法分离、平板划线法纯化、滤纸片法初筛和牛津杯法复筛得到4株有较好抑菌性能的乳酸菌。中和法排除有机酸及过氧化氢等干扰因素后，发酵液仍有较强的抑菌作用；用蛋白酶和胰蛋白酶处理后，发酵液抑菌性能明显降低，因而确定抑菌物质是一种具备蛋白质性质的细菌素。经形态学、生长条件和生理生化鉴定，初步确定4株菌均为植物乳杆菌。对抑菌能力较强的L-33菌株进一步研究，其产生的细菌素pH 活性范围为5．0～9．0，在pH 7．0时抑菌活性最高，且其具有热稳定性，是一种对革兰氏阳性菌和阴性菌都有抑菌效果的广谱细菌素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵兴秀	四川理工学院生物工程学院	53	169	7.0	9.0
2	何义国	四川理工学院生物工程学院	27	75	5.0	7.0
3	赵长青	四川理工学院生物工程学院	32	105	6.0	8.0
4	张静	四川理工学院生物工程学院	33	116	6.0	8.0
5	邹伟	四川理工学院生物工程学院	43	146	7.0	9.0
6	刘阳	四川理工学院生物工程学院	8	29	4.0	5.0