响应面优化等电点法破乳工艺

• 作者: 李晓静 江连洲 王胜男 韩宗元 齐宝坤
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面 乳状液 破乳
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS22
• 字数: 4105字
• 语种: 中文

摘要

水酶法提取大豆油过程中产生大量乳状液,需要进行破乳获得游离油.研究了破乳条件对破乳率的影响.采用等电点破乳方法,在单因素破乳试验基础上进行响应面优化,得到最佳破乳参数:破乳温度62.77℃,破乳时间34.26 min,破乳次数2.71,在此条件下,破乳率(98.08±0.62)％.采用透射电镜和光学显微镜观察,乳状液逐渐形成,乳状液中的油被蛋白质包裹,很难释放出来,通过等电点破乳,包裹油脂的蛋白质被破坏,油脂聚集在一起形成大油滴释放出来.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	王胜男	东北农业大学食品学院	22	137	7.0	10.0
3	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
4	韩宗元	沈阳工学院生命工程学院	29	101	6.0	8.0
5	李晓静	沈阳工学院生命工程学院	26	88	6.0	8.0