辣椒油制作规范和运用探讨

• 作者: 冯勇
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒油 制作 规范 运用
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.03.027

摘要

辣椒油是川菜复合调味品之一，它是辣椒与油混合加热制作而成，它在川菜中主要运用于一些凉菜、小吃等的调味，有着给菜肴增香、增辣、增色、增味等作用。辣椒油既方便、快速，又经济实惠，深受广大群众的喜爱。但是，由于辣椒油百人、百店、百家味各不相同，制作工艺和配方也不相同，运用方式也不尽相同，故导致辣椒油最后出现的品质和运用效果都相差较大。针对这些问题，主要根据不同制作、运用方式进行探讨，以便对辣椒油制作规范化和运用优良化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯勇		9	6	2.0	2.0