玉米胚芽蛋白水解物的制备及其抗氧化活性研究

• 作者: 李海月 杨铭乾 王文 纪小国 黄继红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 双酶分步酶解 蛋白溶出率 膜过滤 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为高效利用脱脂玉米胚芽蛋白,采用双酶分步酶解制备玉米胚芽蛋白水解液,通过单因素和响应面试验设计对酶解条件进行优化;利用膜分离对其进行初步纯化并测定其体外抗氧化活性.结果表明,一步酶解的最佳条件:碱性蛋白酶的加酶量为0.58％,pH 8.65,酶解4.78 h时,蛋白溶出率为57.70％+ 1.92％;二步酶解的最佳条件:木瓜蛋白酶加酶量0.11％,pH 6.54,酶解2.28 h后,蛋白溶出率达88.71％+1.5％;不同分子段蛋白质水解物均具有较强的自由基清除能力和一定的还原力.纯化组分中＜3 kDa肽段(E1)对超氧阴离子自由基的清除效果最好,有望作为一种有效的抗氧化肽,在医药、食品和饲料行业等发挥应用优势.