橡胶籽分离蛋白的组成及功能性质

• 作者: 刘宇 刘畅 刘石生 杨杰
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 橡胶籽分离蛋白 Osborn分级 氨基酸分析 功能性质
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 蛋白研究
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 4190字
• 语种: 中文

摘要

以低温脱脂橡胶籽粕为原料,采用等电点沉淀法制备橡胶籽分离蛋白.对橡胶籽分离蛋白的组成及功能性质进行测定,结果表明:橡胶籽分离蛋白中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白所占比例依次为33.5％,4.8％,0.9％和60.8％.氨基酸组成比较全面,其中谷氨酸含量较高,达到19.894 g/100 g.pH值对橡胶籽分离蛋白的功能性质影响较大;橡胶籽蛋白浓度与其乳化性和起泡性呈正相关;在温度为60℃时,橡胶籽蛋白乳化性和起泡性分别达到34.29 mL/g和31.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘石生	海南大学热带生物资源教育部重点实验室	26	167	7.0	12.0
5	杨杰	海南大学热带生物资源教育部重点实验室	4	6	1.0	2.0
9	刘畅	海南大学热带生物资源教育部重点实验室	7	1	1.0	1.0
13	刘宇	海南大学热带生物资源教育部重点实验室	2	1	1.0	1.0