冻融处理对甘薯变温压差膨化干燥动力学的影响

• 作者: 何新益 佘彬 刘金福 邓放明 郭婷 陈飞
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 变温压差膨化干燥 干燥特性 冻融 干燥动力学
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 杂粮研究
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.59
• 字数: 3536字
• 语种: 中文

摘要

为探索冻融处理对甘薯变温压差膨化干燥特性的影响,研究了不同冻融次数和抽真空干燥温度条件下甘薯膨化干燥特性,建立了甘薯变温压差膨化干燥动力学模型.结果表明:冻融甘薯变温压差膨化干燥过程存在加速、等速和降速干燥3个阶段.抽真空干燥温度为85℃时,冻融1、2、3次甘薯膨化干燥需要225、175、250 min;冻融2次,抽真空干燥温度为75、85、95℃时,甘薯膨化干燥分别需要265、175、242 min.冻融甘薯在不同干燥条件下的干燥过程均满足Henderson and Pabis方程,其中待定系数A、k与冻融次数呈立方关系,相关系数R2为0.999;冻融甘薯在不同干燥条件下的有效水分扩散系数(Deff)在3.45×10-8～5.41×10-8m2/s之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘金福	天津农学院食品科学与生物工程学院	80	742	15.0	23.0
3	何新益	天津农学院食品科学与生物工程学院	59	398	12.0	17.0
5	邓放明	湖南农业大学食品科技学院	155	1655	23.0	35.0
6	郭婷	湖南农业大学食品科技学院	15	129	6.0	11.0
14	陈飞		1	6	1.0	1.0